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Nos vins

Les vins du Château Palais Cardinal sont élaborés avec précision dans le respect des traditions. Vendangées à la main entre fin septembre et début octobre, les baies sont triées par densité, permettant ainsi une sélection précise des raisins. Nous réalisons une macération à froid de 3 à 4 jours avant la fermentation des raisins pour permettre l’extraction d’arômes et de couleur. Après 5 semaines en cuve Inox  durant lesquelles nous travaillons les vins, ils sont ensuite placés dans les fûts de chêne pour un élevage entre 12 et 15 mois.

L’assemblage de nos vins est de 75% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon et 5% Cabernet Franc.

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